Pożyteczne mikroorganizmy

     W dzisiejszych czasach pola w sadach towarowych, są bardzo osłabione jeśli chodzi o życie
w glebie.
A to wszystko przez stosowanie nadmiernych ilości środków chemicznych, nawozów, wapna tlenkowego itd. Często nawet nie przebadana gleba jest masowo zasypywana azotem i innymi składnikami chemicznymi. Ta ziemia już nie pachnie, można śmiało powiedzieć że jest "jałowa" mimo tego że jest nawożona tonami chemii (znajduje się w niej cała tablica Mendelejewa) a tak naprawdę   nie ma w niej życia, gleba nie może sobie z tym zbytnio poradzić, nie jest w stanie przywrócić procesów fermentacji, to że kiedyś miała piękny zapach, to był efekt dominacji promieniowców, czyli bakterii które uczestniczyły w rozkładzie materii organicznej.

    Dziś już o tym wszystkim zapomnieliśmy, liczy się ilość, szybkość wyhodowania. Truskawki ogromnych rozmiarów, właściwie nie wiadomo czy one pachną i jak smakują. Natomiast wiadome jest jedno, że jak są mocno nawożone i  zjemy ich sporo to mamy wzdęcie, boli nas żołądek i prowadzi to do różnych dolegliwości. Lekarstwem na to wszystko są żywe kultury mikroorganizmów, czyli  Bioemy które poprawiają kondycje organizmu gospodarza.

    W swojej szkółce drzewek cydrowych postanowiłem wypróbować Emy, nie dla tego że gleba jest jałowa. Wręcz odwrotnie, można śmiało powiedzieć że ziemia jest uprawiana z parmakulturą. Azot w formie pomiotu kurzego stosowany na wiosnę, a jesienią siany poplon (łubin). Na walkę z chwastami najlepsza jest dziabka :) a później ściółkowanie skoszoną trawą, ta ziemia pachnie a dżdżownice mają co robić. Ale mimo tych starań i zabiegów, potrzebne jest jeszcze słońce i ciepło którego niestety tej wiosny nie ma. Skoki temperatur jak na Saharze, w dzień potrafi być 20° żeby w nocy spaść do zaledwie 3°. To niestety nie sprzyja wzroście roślin, co wiejącej nie mogą czerpać w pełni ze składników mineralnych zawartych w glebie w tym szczególnie z fosforu. Nerwy liści przebarwiają się na kolor fioletowy. Objawy te pojawiają się na liściach w środkowej części pędu, niedobór fosforu powoduje osłabienie wzrostu pędów, zwłaszcza długopędów.

    Za nami już zimny Maj a długoterminowa pogoda na Czerwiec nie napawa optymizmem, więcej nie mogę czekać i patrzeć jak drzewka walczą z pogodą, postanowiłem zakupić Bioemy do sadu. Ma to też wiele korzyści takie jak:

• tworzenie struktury gruzełkowatej gleby
• przyspieszanie rozkładu masy organicznej i tworzenia warstw próchnicznych
• regulacja stosunków powietrzno-wodnych
• likwidacja patogenów glebowych (np. fusarium)
• znaczny przyrost mikroflory sprzyjającej biologicznej aktywności gleby
• zwiększenie ilości zawiązków owocowych i przedłużenie okresu wegetacji roślin do później jesieni
• zwiększenie wiązki korzeniowej
• zapobieganie pękaniu owoców i warzyw (np. po deszczach)
  
  
  
  A chyba największa korzyść jest taka, że zniwelują śmierdzący zapach z gnojówek które są w fazie fermentacji. Swoją drogą  w ten sposób pozbywam się niepotrzebnych zół na posesji ;)
  
  
  Mam nadzieje że to pomoże zregenerować siły i liczę na poprawę pogody
  
  

 

Szczepienie czas zacząć

    Bardzo popularnym szczepieniem jest tzw. szczepienie przez stosowanie. Wówczas wierzchołek pędu podkładki ścinamy pod ostrym kątem, tak by utworzyła się jak największa i jak najgładsza powierzchnia cięcia. W taki sam sposób ścinamy dolną część zraza. Oba miejsca cięcia muszą do siebie idealnie pasować. Podkładkę ze zrazem ściśle łączymy, pozostawiamy 2 oczka ( gdyby nam z jednego nie wyrosło mamy zapasowe) i wiążemy paskiem folii. Dodatkowo miejsce odcięcia zraza zasmarowujemy maścią ogrodniczą, lub zanurzamy w wosku, zabezpieczy nam miejsce szczepienia przed nadmiernym parowaniem wody z ran, oraz przed dostawaniem się chorobotwórczych patogenów. Latem należy przeciąć wiązania, aby zapobiec ich wrzynaniu się w korę grubiejącego pędu. W ten sposób otrzymujemy odmianę szlachetną jeszcze tego samego roku. 

    Metoda nie jest prosta, ale po jakimś czasie można dość do wprawy, choć, niewątpliwie, kosztem może być kilka ran ciętych palców i oczywiście bolące odciski :) Jest to metoda dość powolna, gdyż latem podczas okulizacji można zrobić 2x luba nawet 3x tyle sztuk dziennie co szczepiąc. Ale możemy też rozłożyć naszą prace w czasie, a to co nam się ewentualnie nie przyjmie ze szczepienia ( co raczej jest mało realne😃 ) możemy latem zaokulizować. Z reguły jest zazwyczaj odwrotnie, częściej nie przyjmują się szczepienia letnie czyli okulizacja, ale i tak jest to znikomy procent można przyjąć tak 2-5% z całego sezonu. Nie zawsze jest to wina osoby szczepiącej.

 

    Szczepienie to połowa sukcesu, niestety ciągle zmieniający się klimat utrudnia prace w szkółce. Tak ciepłego Lutego nie pamiętam, obawiam się że znów w Maju będziemy mieć noce z dużymi mrozami. W zeszłym roku pogoda spłatała figle i 25 Maja mieliśmy -8 w nocy. Niestety młode drzewka w szkółce sobie nie poradziły, świeże przyrosty obmarzły i opadły, resztę zrobił grad i silny wiatr 🌪

Szczepienie przez stosowanie z nacięciem

Szczepienie zimowe 2022r.

Powoli zamykamy listę chętnych na drzewka Cydrowe.

Zostało jeszcze po kilka wolnych sztuk, gdyby ktoś chciał mniejsze ilości to proszę o wiadomość.

Drzewka szczepione podkładka M7 oferta 2022r.

Black Dabinett
Dabinett
Yarington Mill
Kingston Black
Michelin
Major
Harry Master's Jersey
Chisel Jersey
Ellis Bitter
Ashton Bitter
Somerset Redstreak
Medaille d'Or

Odbiór drzewek jesienią 2022r.


Cały czas powiększamy naszą Cydrową kolekcję o takie egzemplarze jak:

Foxwhelp
Frequin Rouge

Tremlett's Bitter


W przyszłym roku również będzie zamiennik Kingston Black/ Stoke Red drzewo bardziej odporne na zarazę ogniową, o podobnych parametrach jeśli chodzi o sok. Drzewo jest
łatwiej utrzymać w sadzie.


Do Cydrowej kolekcji dołączą moje dzikie drzewka, których zawsze szukam w lasach, czy też na dzikich polach o czym pisałem tutaj Będzie ich jak na razie 5 odmian. Cydr który z nich zrobiłem ma potencjał z dużą dawką alkoholu, zobaczymy jak będą sobie radzić w śród innych jabłoni. Tam gdzie rosną same nic im nie zagraża oprócz saren i zajęcy, w sadzie niestety może się okazać że będą się ich czepiać różnego rodzaju choroby. Ale o tym będę informował w późniejszych postach.

Hu hu ha Nasza źima.... fajna

    W przedświątecznym zgiełku watro zwolnić. Znaleźć trochę wolnego czasu, aby nastawić kolejny cydr. Ty razem Lodowy🍎, lecz niestety wolnego czasu było zbyt mało, a do Wigilii Bożego Narodzenia pozostały godziny. Przedświąteczny czas jest często pełen gorączkowych przygotowań, aby pod choinką nie zabrakło prezentów, a na wigilijnym stole nie zabrało potraw.

    Prognozowana pogoda na święta miała być dość znośna, od -4 do -6 w nocy. Niestety kolejny raz prognoza się nie sprawdziła, a drogowców zaskoczyła zima, no bo kto by się spodziewał deszczu w Wigilijny wieczór i silnych mrozów na poziomie -23 ⁰ utrzymujących się przez 3 dni.

    Całe szczęście że nie zdążyłem zebrać jabłek przed świętami :) natura zrobiła za mnie kawał dobrej roboty. Tak to był musiał zamrażać jabłka na raty, a tak mam je już wszystkie zamrożone.

    Nie zachęcają swoim wyglądem do jedzenia, ale najważniejsze to co mają w środku czyli skoncentrowany cukier. Nawet bardzo nie trzeba się z nimi namęczyć żeby pozyskać z nich sok. Już podczas miażdżenia czuć było niesamowity aromat pieczonych jabłek. Teraz niestety kilka dni ciepła, drastyczna zmiana z -23 ⁰ do +11⁰. Ale już w najbliższych dniach w nocy temperatura ma zacząć spadać do -7, i tu również mam nadzieje że meteorolodzy się pomylą i będzie kilka kresek więcej. Swoją drogą to jeszcze nigdy tak nie czekałem na mrozy, zazwyczaj czekamy na cieplejsze dni :). Ciekawostka jest taka, że jabłka które spadły i leżały pod śniegiem, zachowały się w całości jakbyśmy je dopiero co zerwali z drzewa. Kolejne fotorelacje już wkrótce.

Wpływ klarowności soku

          

Usuwanie zawieszonych ciał stałych i pektyn skutkuje lepszymi właściwościami zapachowymi i sensorycznymi
jednocześnie redukując substancje niepożądane. 
Może to skutkować niższym wigorem fermentacji i wyższą resztkową słodyczą

Przeglądając różne materiały w internecie, napotkałem ostatnio artykuł
VK Joshi i współpracowników którzy ocenili wpływ klarowności soku na cydr.
Odkryli, że podobnie jak w przypadku wina, klarowanie soku poprzez filtrowanie
i obróbkę enzymami pektynowymi skutkowało wyższą jakością cydru. Jakość została określona przez panel pięciu wyszkolonych sędziów oceniających 14 cech smakowych w skali 1-9, gdzie 9 reprezentuje najbardziej intensywny smak. Próba obejmowała cztery drożdże z obróbką enzymami pektynowymi i bez niej oraz trzy poziomy zawiesin. Wyniki były podobne do eksperymentów z winem gronowym. Jaśniejszy sok miał wolniejsze
i mniej agresywne tempo fermentacji i wytwarzał bardziej owocowe estry. Bardziej mętne soki z większą ilością zawiesiny miały szybszą i bardziej agresywną fermentację, co skutkowało większą ilością aromatów alkoholowych i roślinnych. Bardziej klarowny sok
z większym prawdopodobieństwem opóźnił fermentację, powodując resztkową słodycz. Świadczy to o redukcji składników odżywczych poprzez usuwanie zawieszonych ciał stałych.

Sam to przetestowałem i osiągnąłem podobne wyniki, chociaż moi przyjaciele nie byli wysoko wykwalifikowanymi sędziami, których używali Joshi i jego współpracownicy. Jeśli chcesz wzmocnić owocowe aromaty i zmniejszyć kwaśność lub goryczkę, rozważ klarowanie soku przed fermentacją. Pomogą ci w tym jesienne przymrozki + pektoenzym, ja osobiście dodaje enzym do jabłek i poddaje je maceracji na kilka godzin, zwiększa się też dzięki temu zabiegowi ilość wyciśniętego soku, nie każda odmiana oddaje łatwo sok w szczególności dzikie odmiany ich miąższ potrafi być gąbczasty. Później wytłoczony sok wystawiam na zewnątrz (jeśli ma być w nocy przymrozek) rano mamy już pięknie sklarowany moszcz jabłkowy. Swoją drogą są różne sposoby na zrobienie cydru, i właśnie to jest fascynujące.

(1)Influence of Addition of Apple Insoluble Solids, Different Wine Yeast Strains and Pectinolytic Enzymes on the Flavour Profile of Apple Wine

Wykopki

 Wykopki czas zacząć . Nie był to łatwy sezon w uprawie wiosenne przymrozki, później susza. Po 6m-c walki z mszyca, z gradem i nawalnymi burzami taki oto stan. Będzie pysznie

Nadeszła wiosna

 Wreszcie zrobiło się troszkę cieplej, w 2 dni i noce natura obudziła się spektakularnie. Drzewa jabłoni zakwitły a młode drzewka okulizowane latem rozpoczęły swój wzrost. Szkoda tylko ze na tych 2 ciepłych dniach się zakończyło i przyszło ochłodzenie a z nim deszcz. Przez kilka deszczowych dni zdążyła się wylęgnąć mszyca i szybko opanowała wszystkie nowe przyrosty, ciągle padający deszcz przeszkadza w zwalczaniu jej. Ale walka trwa...

 

 

Ekologiczna uprawa jabłoni

    W Polsce produkcja ekologiczna jabłek nie jest jeszcze bardzo rozwinięta, świadczyć to może że nie jest to łatwa metoda produkcji. Ekologiczna uprawa jabłoni jest bardzo pożądana, w szczególności jeśli zamierzamy nasz plon przeznaczyć na cydr. 

    Otóż najlepsze cydry powstają gdy jabłonie są niepryskane, jeśli chodzi o sam nawóz zawierający azot, to do tego jeszcze przejdziemy później. Jakość owoców jest jednym z najważniejszych kryteriów. Można ją uzyskać także w sadach prowadzonych metodami ekologicznymi pod warunkiem, że zdobędzie się wiedzę w tym zakresie. Lista odmian cydrowych przeznaczonych do produkcji ekologicznej jest bardzo bogata. Większość odmian jest odporna na najgroźniejsze choroby jakie dotykają owoce i drzewa jabłoni. Niestety jedna z najpopularniejszych odmian jaką jest Kingston Black trzeba należycie zadbać, gdyż jest bardzo podatna na zarazę ogniową, czy też zgorzel kory. Jak pisałem w poprzednim poście Prawie doskonałe jabłko cydrowe Kingston Black, nie jest już tak idealne jeśli chodzi o zabiegi ochronne w sadzie. Czasami będzie trzeba użyć chemii stosowanej w sadach towarowych, aby uratować cały sad przed zarazą ogniową. 

Lokalizacja sadów ekologicznych

    Przed podjęciem decyzji o założeniu ekologicznego sadu powinno się przeanalizować przydatność miejsca, zarówno pod względem przyrodniczym, jak i ekonomicznym. Należy przeanalizować odległości od gospodarstw rolnych (sadowniczych) prowadzących intensywne uprawy rolne i stosujące duże ilości pestycydów czy nie będzie znosu substancji czynnych chemicznych środków ochrony roślin na plantacje ekologiczne. 

 

Dobór zapylaczy dla jabłoni 

    Funkcję zapylaczy pełnią najczęściej odmiany uprawne. Innym rozwiązaniem jest wykorzystanie w tym celu odmian jabłoni ozdobnych („crabapple”, „crab”)np. Robert's Crab, których owoce nie mają wartości handlowej ale charakteryzują się dużą wydajnością pyłku. Kryteria wyboru zapylacza z tej grupy odmian są takie same jak u odmian towarowych. Zakłada się, że pełnia kwitnienia odmiany zapylającej powinna przypadać w czasie kwitnienia kwiatów odmiany zapylanej.

 

Utrzymywanie i uprawa gleby w sadzie 

    Glebę w sadzie ekologicznym w pierwszych dwóch latach po posadzeniu roślin najlepiej jest utrzymywać w czarnym ugorze. Wszystkie zabiegi uprawowe dostosowujemy do wymagań drzew owocowych. Wiosną i na początku lata drzewa owocowe potrzebują dużych ilości wody i soli mineralnych. Natomiast w lipcu i sierpniu duży zasób azotu w glebie jest niekorzystny, gdyż zmniejsza mrozoodporność drzew przez opóźnienie drewnienia młodych przyrostów i przygotowania drzew do spoczynku zimowego. Powszechnie stosowanym systemem uprawy roli w sadach jabłoniowych jest czarny ugór połączony z wysiewem w drugiej połowie lata roślin okrywowych. Najważniejszym zadaniem czarnego ugoru jest zabezpieczenie wiosną i na początku lata wyłącznie dla drzew owocowych zapasu wody i związków mineralnych znajdujących się w glebie. Czarny ugór utrzymujemy do kończ czerwca. Na początku lipca wysiewamy w sadzie mieszankę roślin okrywowych. Duże znaczenie ma rozkładanie wokół młodych drzewek ściółki z obornika. Zabieg ten użyźnia glebę i zabezpiecza posadzone drzewko przed utratą wody. W tym celu obornik wokół pni rozkłada się wcześnie wiosną, gdy gleba ma zapasy wody z zimowych opadów śniegu. Azot pełni bardzo ważną funkcję na wiosnę, pomaga w zawiązywaniu owoców. 

Zasady żywienia roślin składnikami pokarmowymi

Nawożenie powinno nie tylko pokrywać potrzeby pokarmowe roślin, lecz także zwiększać zawartość składników mineralnych w formie zapasowej. Jest niezmiernie ważne, żeby przyswajalne składniki mineralne w glebie występowały w odpowiednich proporcjach między sobą. Od tego będzie zależało zrównoważone odżywianie roślin, a w konsekwencji ich dobry wzrost i plonowanie. 

 

Nawożenie azotowe

 
Bardzo ważny dla wzrostu, rozwoju i plonowania roślin jest azot. Wpływa on na obfitość kwitnienia i wielkość owoców. Jabłoń należy do roślin o umiarkowanych wymaganiach co do ilości azotu i przy plonie 15–25 t owoców z ha pobiera 10–20 kg N oraz zużywa na przyrost korzeni i pędów około 15 kg N na 1 ha. Niedobory azotu objawiają się krótkimi przyrostami, drobnieniem owoców i liści. Do nawożenia sadów oprócz kompostu uzupełniającego można stosować dozwolony w rolnictwie ekologicznym Fertil zawierający 12,5% N. Poza wniesieniem N poprawia on również przyswajalność
P i K. Najczęściej stosuje się go w ilości 300–500 kg na ha (nie wymaga wymieszaniaz glebą).

Nawożenie potasowe

Potas jest składnikiem, który odpowiada za wielkość, wybarwienie i smak jabłek. Jego niedobór sprawia, że owoce są kwaśniejsze, ale mają bardziej intensywny rumieniec. Nadmiar potasu prowadzi do silniejszego występowania oparzeliny powierzchniowej, gorzkiej plamistości podskórnej i wewnętrznego rozpadu. Nawozy potasowe nie są w pełni wykorzystywane przy zbyt niskim odczynie gleby. Szczególnie na glebach lekkich, gdzie potas jest łatwo wymywany, powinno się stosować dawki dzielone. Pierwszą dawkę stosujemy jesienią, drugą po kwitnieniu, regulując jej wielkość ilością
zawiązanych owoców.

Nawożenie fosforem

 
Fosfor wpływa na wzrost korzeni oraz jędrność i zdolność przechowalniczą owoców. Nawozy fosforowe nie są w pełni wykorzystane w glebie o niskim pH. Fosfor trudno przemieszcza się w głąb gleby, dlatego nie jest łatwo zwiększyć jego ilość w rosnącym sadzie, poprzez powierzchniowe stosowanie mączek fosforytowych. 

Wapń 

Zapotrzebowanie drzew jabłoni na wapń jest bardzo duże, a jego niedobór powoduje pogorszenie jakości owoców oraz ich zdolności przechowalniczej. Jabłka o małej niskiej zawartości wapnia są podatne na gorzką plamistość podskórną, szklistość miąższu, pękanie, a przy tym źle się przechowują. Działanie wapnia w owocach uzależnione jest od zawartości potasu. Stosunek potasu do wapnia w jabłkach powinien wynosić 15:1 lub mniej, wtedy owoce dobrze się przechowują. Niedobory wapnia uzupełniamy dozwolonymi w rolnictwie ekologicznym dolomitami, kredą lub preparatem o nazwie PRP lub Physimax 975. Większość owoców nie gromadzi dostatecznej ilości wapnia (tzn. 5 mg na 100 g świeżego miąższu), dlatego konieczne jest niekiedy stosowanie dolistnego nawożenia drzew nawozami zawierającymi wapń, np. chlorkiem wapnia lub Herbagreen (nawozem wapniowo-krzemowym z mikroelementami).

Bor

W Polsce 70% gleb użytkowanych rolniczo ma zbyt mało boru. Niedobór tego składnika występuje najczęściej na glebach lekkich o niskiej zawartości próchnicy. Brak tego pierwiastka powoduje słabe zawiązywanie owoców, ich drobnienie, zniekształcenie, skorkowacenie, ordzawienie oraz pękanie. Bor w rolnictwie ekologicznym możemy wnosić wraz z kompostem, przygotowanym z dodatkiem mączek skalnych oraz przez stosowanie w formie oprysków preparatami zawierającymi bor, np. Bormax. Pobieraniu boru sprzyja duża zawartość przyswajalnego fosforu w glebie oraz optymalne zaopatrzenie roślin w wapń. 

 

Nawadnianie roślin sadowniczych 

    Utrzymanie optymalnej wilgotności gleby przy nawadnianiu drzew owocowych zależy od przebiegu pogody, wieku drzew, ich kondycji oraz poziomu plonowania. W przypadku niedoboru wody w okresie zawiązywania paków kwiatowych i kształtowania się organów generatywnych, powstaje duża ilość bezpłodnych kwiatów i źle wykształconych owoców. Krótkotrwały stres wodny może wpływać na zwiększoną inicjację pąków kwiatowych. Najsilniejszy negatywny wpływ niedoboru wody w glebie występuje u młodych drzew po posadzeniu, u których zakłócona jest proporcja pomiędzy systemem korzeniowym a częścią nadziemną. Nawadnianie nowo założonego sadu wpływa na lepsze przyjęcie się drzewek i ich wzrost w pierwszym roku oraz na wzrost i plonowanie drzew w następnych latach uprawy. Jednorazowa dawka nawadniania powinna być tak duża, aby uzupełniała zawartość wody w strefie zalegania głównej masy korzeni. Biorąc pod uwagę fakt że instalacja nawodnieniowa jest droga i właściciel sadu ekologicznego nie koniecznie będzie mógł ją zakupić, dlatego też warto zwrócić uwagę na odpowiedni dobór podkładki, dla uprawianych odmian, aby uniknąć skutków deficytu wody w glebie.

Ochrona sadów ekologicznych przed chorobami

    Ochrona drzew owocowych przed chorobami w ekologicznym systemie produkcji jest trudna ze względu na bardzo ograniczony zestaw preparatów możliwych do zastosowania. W związku z tym podstawą zdrowotności sadów ekologicznych jest profilaktyka.

    W przypadku jabłoni najbardziej przydatne do sadów ekologicznych są odmiany odporne na parcha i mączniaka "parchoodporne". Stosowanie dozwolonych preparatów miedziowych i siarkowych w początkowym okresie wegetacji jabłoni, a Mydła Potasowego w miesiącach letnich pozwala u tych odmian uzyskać dobrą zdrowotność i jakość owoców. Podstawą sukcesu w ochronie drzew przed szkodnikami w sadach jest prowadzenie monitoringu.

Szkodniki uszkadzające kwiaty
Kwieciak jabłkowiec (Anthonomus pomorum L.)

Jest bardzo groźnym szkodnikiem ekologicznych sadów jabłoniowych. Może uszkadzać także kwiaty gruszy i pigwy. Dorosłe chrząszcze zimują pod korą drzew. Wczesną wiosną, podczas nabrzmiewania pąków, samice składają 1 jajo do wnętrza pąka. Dorastające larwy wyjadają ich wnętrze, uszkadzając części generatywne pąka, a podcięte płatki zasychają tworząc charakterystyczne schronienie. Największe szkody kwieciak wywołuje podczas słabego kwitnienia drzew. W sadownictwie ekologicznym w chwili obecnej brak jest środków dozwolonych do zwalczania kwieciaka. Jego liczebność możemy ograniczać zakładając na pnie drzew opaski chwytne, które mogą być wykonane z tektury falistej. Najbardziej optymalnym terminem ich zakładania jest początek czerwca. Pod koniec lipca opaski należy ostrożnie zdejmować z pni drzew i bezwzględnie niszczyć, najlepiej poprzez spalenie.

Szkodniki uszkadzające liście i pędy
Mszyce (Aphidoidea)

Skutkiem żerowania tych szkodników jest deformacja i zahamowanie wzrostu pędów. W przypadku mszycy jabłoniowo-babkowej dodatkowo pojawiają się zniekształcenia i skarlenie owoców. Niektóre gatunki mszyc, jak np. mszyca śliwowo-trzcinowa, są też wektorami wirusów (ospowatość śliwy – szarka). Wszystkie gatunki mszyc występujące w sadach zwalczane są w podobny sposób. W sadownictwie ekologicznym, w chwili obecnej, mamy ograniczone metody zwalczania mszyc. Do zabiegów ochronnych możemy wykorzystać jedynie roztwór wodny (2%) mydła ogrodniczego potasowego. Dodatkowo ciecz roboczą możemy wzbogacić gotowym wyciągiem z czosnku (2%) lub wyciągiem z suszonego czosnku przygotowanym we własnym zakresie. Producent mydła ogrodniczego zaleca także dodawanie alkoholu etylowego do cieczy roboczej w ilości 2%.

 

Owocówki

owocówka jabłkóweczka (Laspeyresia pomonella)

Gąsienice żerują wewnątrz owoców powodując nieprzydatność ich do spożycia.W latach nasilonego występowania i przy braku zabiegów ochronnych, powodują duże straty w plonie. Monitoring występowania prowadzi się przy pomocy pułapek feromonowych. Do zwalczania owocówki jabłkóweczki zarejestrowane są następujące preparaty wirusowe: Madex SC, Carpovirusine Super S.C., Ecodian-CPVP, Isomate CTT.

 

 

 

 

 

 

 

Prawie doskonałe jabłko cydrowe Kingston Black

    Czy wystarczy jeden rodzaj jabłka, aby nadać cydrowi niezbędną złożoność i równowagę słodyczy, kwasowości, taniny i aromatów? Całkiem możliwe, jeśli to Kingston Black. Coraz popularniejsze są jednoodmianowe cydry. Podczas produkcji wina lub warzenia piwa wybór winogron lub jęczmienia i chmielu zmienia właściwości produktu końcowego, często w bardzo subtelny sposób. To samo dotyczy produkcji cydru z wyborem jabłek, których równowaga cukru, kwasu i garbników może wpływać na szybkość i charakter fermentacji,
a tym samym na jakość cydru. 

Większość cydrów jest mieszanką kilku odmian jabłoni, lecz niektóre można produkować naprawdę dobre z jednej odmiany. Kingston Black to stara, gorzko-ostra odmiana z Somerset uważana za „doskonałe jabłko cydrowe”. Kingston Black zawiera prawie idealne proporcje cukru, kwasu jabłkowego, garbników, skrobi, pektyny i azotu aminowego. 

Kiedyś był znany jako Black Taunton, ale od tego czasu przybrał nazwę swojego domniemanego pochodzenia, pobliskiej wioski. Owoce ze starych drzew często zawierają dużo cukru, co nadaje im niemal deserowy smak, a także łagodną kwaskowatość i nieco cierpkości. Ciemnoczerwone jabłka dojrzewają dość późno w listopadzie i dają pełnowartościowy, jednorodny cydr o bardzo wyrazistym smaku. Mimo to jednoodmianowy cydr z Kingston Black nie jest już szeroko rozpowszechniony komercyjnie, częściowo dlatego, że jego rosnąca popularność różni się w zależności od lokalizacji.

Wracając do tytułu posta "prawie doskonały Kingston Black". Niestety przy metodzie kevvingu sam Kingston Black nam się nie sprawdzi. Za każdym razem kevving się nie powiedzie, no chyba że komuś ta sztuka się udała. Mi niestety nie 10 razy próbowałem i za każdym razem musiałem skończyć fermentacje standardowo. W zmieszaniu z innymi jabłkami kevving powiódł się od razu przy 1 próbie. Dlatego ode mnie otrzymuje miano prawie idealnego jabłka na cydr. Pewnie matka natura to przewidziała, i żeby nie było za łatwo i monotonnie nie stworzyła takiego jabłka idealnego. Dzięki czemu np. z 10 odmian jabłoni mogą powstać różne receptury, i każdy cydr będzie inny plus do tego użyte drożdże.

Warto zakupić sobie takie drzewko, i mieć takiego pewniaczka w sadzie :). Naprawde cydr wychodzi bardzo smaczny... polecam.

Takie drzewka można zakupić również u mnie.

 

Producja Cydru w Polsce

 

Produkcja cydru w Polsce, póki co nie ma żadnego przełożenia na polskie sadownictwo. Po pierwsze,
z dostępnych trunków w restauracji nie zamawia się Cydru. Wolimy wybrać wino lub piwo, zupełnie inaczej jest w Wielkiej Brytani, czy Francji gdzie tego trunku wypija się bardzo dużo i jest w każdym Menu. Po drugie cydru produkuje się wciąż mało,jest to związane z dostępnością odmian typowo Cydrowych. Ciężko też będzie przekonać sadowników do uprawy takich odmian typowo nastawionych na produkcje tego trunku. Jabłka nie osiągają zbyt dużych rozmiarów, no chyba że będzie stosowana taka ochrona w sadzie jak to jest z odmianami deserowymi. Czyli kilkadziesiąt oprysków w ciągu jednego sezonu aby to jabłko urosło, miało swoją wagę ;) i dobrą cenę na sprzedaż. Sadownicy musieliby zmienić swoją produkcję z deseru na przemysł z którego nie wiadomo czy będzie popyt, zamienić cześć swoich upraw na odpowiednie odmiany. Dostępność w Polsce odmian Cydrowych jest praktycznie nijaka, jedna szkółka oferuje 4 odmiany, resztę trzeba sobie sprowadzić z Anglii a cena nie jest zbyt kusząca 😨😲(ok 30£ ), gdzie sadownik w Polsce teraz kupi drzewko na targowicy za 2 zł/szt i obsadzi hektary😁. To pokazuje jak ciężko ma u nas Cydr, ZERO promocji = Brak popytu i zainteresowania. Bo gdyby był popyt Sadownik by się nie zastanawiał nad poświęceniem sadu. Gdyby ktoś miał zagwarantowane że co roku odbiera jabłka za cenę nawet wcześniej już ustaloną, to tylko sadzić i sprzedawać. Tak jak już wyżej napisałem są to odmiany "dzikie" nie nadające się do spożycia. Więc wyglądać też nie muszą, a to wiąże się z mniejsza ilością oprysków. Drzewa też mają swoją odporność np. na parch jabłoni, czy też mączniak. wiec nawet gdyby trzeba było zrobić oprysk 4x w ciągu sezonu to jest duża opłacalność, mniej czasu spędzonego w sadzie a zysk podobny gdyby miał zbierać deser. Polska jest największym producentem jabłek w UE i trzecim na świecie. Jest wielu producentów jabłek, którzy chcieliby wytwarzać cydr. Jeśli jednak na 50 tys. sadowników tą działalność zarejestrowało jedynie kilka osób, to oznacza, że nie jest to łatwe

Sok na Cydr

Jaki powinien być sok na Cydr żeby w końcowym rezultacie cieszyć się pełnią smaku?. Otóż jest potrzebna odpowiednia mieszanina kilku odmian, tak aby sok był słodki, mało kwaśny i zawierał jakieś taniny ściągające. Jak wiemy cały cukier przefermentuje i zostanie nam właśnie taniny i kwaśność. Jest takie stwierdzenie, że dobry sok na cydr to taki, który nie jest smaczny gdy się go bezpośrednio pije.
I niestety nie ma idealnej receptury na Cydr, bo kilka osób z tych samych odmian będzie miało zupełnie inny Cydr.

Kolejna sprawa to te odpowiednie odmiany, jak już kiedyś pisałem. Jesteśmy hegemonem w produkcji jabłek deserowych, lecz cydru z tego dobrego nie będzie. Oczywiście nasi Rzemieślniczy producenci Cydru osiągają sukcesy na arenie Europejskiej, lecz opierają się na starych odmianach jabłoni. I takich odmian musimy szukać, wiem nie jest to proste kupić na bazarze stare odmiany. Lub możemy sami założyć swój sad przydomowy ze starych odmian i tych przeznaczonych na Cydr.

 

Dobrze wiec przejrzy do sedna sprawy, wiemy że nie ma gotowej receptury z jakich odmian korzystać. Ale możemy posłużyć się pewnym wzorem idealnej proporcji jaki powinien być sok na Cydr. Zawartość cukrów SG 1.060 i tutaj od razu widzimy że sok z kartonika odpada bo takie soczki mają SG 1.040 i z takiego soku nie powinno się robić Cydru. Oczywiście jeśli się ktoś uprze to taki cydr zrobi, ale nie będzie on zawierał dużo alkoholu, a co za tym idzie będzie też podatny na zakażenia.

 

Teraz przejdźmy do kwasowości całkowitej która powinna mieścić się między 4-8g/L lecz to już zależy od naszych upodobań jaki chcemy osiągnąć efekt końcowy.

Jeśli chodzi o taniny to przy naszych odmianach niestety nie mamy pola do popisu, i musimy się tutaj posługiwać orientacyjnie, czyli próbować  jak jest wyczuwalny posmak ściągania to znaczy że już coś z tego będzie. Polecam jarskie jabłuszka, lub dziko rosnące jabłka też często oprócz strasznego kwasu mają dość dużo tanin. Czasem można naprawdę znaleźć cudowne dziko rosnące jabłka taki Polski Dabinett J. Wiemy już na czym się opierać, to teraz tylko znaleźć odpowiednie odmiany. Dlatego sadząc odmiany typowo przeznaczone na Cydr będzie nam łatwiej zbliżyć się do tych wskazań, będziemy mieć taniny cukier, a jak będzie brakować kwasowości całkowitej to z pomocą przyjdzie nam Antonówka lub któraś z Renet.

Jak powstaje Cydr Rzemieślniczy